Christmas, or more precisely, Christmas Day, is a holiday when people all over the world sit down for a special dinner with their loved ones. It’s an event that is no longer reserved only for Christians and is celebrated by people across cultures. Many households prepare selected meals and all look forward to their typical Christmas meals. Whether it’s carp in a million ways in the Czech Republic, barbecue in Australia, Christmas pudding in England or foie gras in France. These are often dishes that don’t appear on plates by default for over a year. But what about vegans? Actually. The tastes of the whole world are opened to them. Yes, it’s possible to copy and customize a classic recipe, but it would not be so much fun. And we like to have fun in the kitchen.
There is no Veganistan, so there is no need to stick to established traditions. The Christmas Eve menu is therefore an undescribed clean board, which everyone can write on exactly as they like and how they enjoy it best. Today I’m going to show you a menu that could be great on your Christmas table. It combines dishes and ingredients traditional for the Czech Christmas Eve dinner with a modern concept of vegan cuisine.
Appetizer
Sweet potato gnocchi with pesto
Prep time 30 minutes
Cooking time 1 hour
For 4 people
Ingredients
Gnocchi
- 2 sweet potatoes
- 220g plain flour
- 70g almond flour
- 35g of linen flour
- salt
Pesto
- a handful of basil
- 100g canned kidney beans
- 25g walnuts
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon lemon juice
- pinch of salt
- 50ml olive oil
- water for dilution
METHOD
Gnocchi
- Bake sweet potatoes for 40 minutes in an oven preheated to 200 °C.
- Let the sweet potatoes to cool slightly, then peel and place in a bowl. Add plain, almond and linen flour, salt and mix all the ingredients by hand until they combine to form a ball from the dough.
- Place the ball on the sprinkled work surface and knead it thoroughly, form it back and cut it into 4 even pieces.
- Roll out a long roll from each quarter of the dough and then cut into 2.5 cm pieces.
- Bring water to a boil in a large pot and carefully put the pieces in it as soon as it boils. Once they come to the surface, take them out and place them on a plate or colander.
Pesto
- Mix all the pesto ingredients in a food processor or blender.
- Mix until the pesto has a creamy consistency.
Serving
- Once all the gnocchi are cooked, heat the pan to a medium temperature and add the olive oil.
- Put the gnocchi in oil so that they are slightly browned. Once browned, place in a large bowl of pesto and mix lightly.
- Then serve.
Soup
Wallachian soup
Prep time 20 minutes
Soaking overnight
Cooking time 2 hours
For 4 people
Ingredients
- 200 g of peas
- 200 g lentils
- 100 g dried mushrooms
- 4 potatoes
- 50 g dried pears
- 50 g prunes
- salt and freshly ground pepper
Method
- Soak the peas and lentils separately overnight, drain the next day, pour water over the pot and cook gently.
- Then soak the mushrooms in water.
- Peel the potatoes and cut into cubes. Put in a pot and cook in about 1.5 l of water together with pears and plums. Add soaked mushrooms and salt.
- Shortly before the end, remove the plums and pears and, together with the peas and lentils, press them back into the soup.
- Add salt, pepper and serve.
Main course
Lentil Bake With Potatoes
Prep time 15 minutes
Cooking time 30 minutes
For 4 people
Ingredients
- 100g dried cranberries
- 100ml of red wine
- 500g boiled lentils
- olive oil
- 2 onions
- 2 cloves of garlic
- a small handful of chopped sage
- a handful of chopped parsley
- teaspoon smoked pepper
- a pinch of ground cloves
- 1 tablespoon tomato puree
- 1 tablespoon soy sauce
- 1 tablespoon flour
- salt pepper
Method
- Prepare a round baking dish or smaller molds. Oil and line with baking paper.
- Put the cranberries in a small pan, pour the wine over it and cook for a few minutes on medium heat. Once the cranberries are soaked and the wine thickens, pour the mixture into a dish / mold and set aside.
- Insert the lens into the bowl and roughly crush about half of it with a fork.
- Heat the oil in a small pan and fry on the finely chopped onion.
- Stir in the garlic, herbs, peppers and cloves and fry for another minute.
- Turn off the fire and add the lentils, tomato puree, soy sauce and flour, mix well.
- Then add to the dish / molds with a spoon and press in a little.
- Finally, put in the oven and bake at 200 °C for 15 minutes. After removal, allow to cool for a while and then tip over on the plate.
- Potatoes in all possible forms are suitable with this.
Dessert
Cinnamon rolls
Prep time 45 minutes
Cooking time 30 minutes
For 4 people
Ingredients
Wet
- 200ml unsweetened almond milk (or other plant-based milk)
- 30g cane sugar
- 20g vegan butter
- 1 packet of dried yeast
Dry
- 350g plain flour
- 100g almond flour
- 30g cane sugar
- 3 teaspoons baking powder
- pinch of salt
- 70g vegan butter
Filling
- 50g of melted vegan butter
- 180g brown sugar
- ground cinnamon
Method
- Preheat the oven to 176 °C and lightly coat a standard cake plate or round baking pan with vegan butter. Set aside.
- Heat the plant-based milk to a temperature of approximately 43 °C. Be careful not to exceed this temperature, otherwise it could kill the yeast.
- Add butter and sugar to the milk and let it melt while stirring constantly. Then add the yeast and mix once more.
- Set aside for 10 minutes.
- Meanwhile, mix a mixture of flour, almond flour, cane sugar, baking powder and salt in a bowl.
- Then add the butter and mix with a fork or cutter into the dry mixture.
- Add the prepared wet ingredients to the dry ingredients in portions and mix. A dough should be created that resembles a wet cookie dough and set aside.
- Place the kitchen foil on the worktop so that it does not run anywhere and sprinkle thoroughly with flour. Transfer the prepared dough to it.
- Using a rolling pin, roll out the dough into a large thin rectangle, which you spread with melted butter.
- Then sprinkle with brown sugar and cinnamon and spread with your fingers gently to make it even.
- Then roll the dough into a rolling pin with a foil and cut it into even circles with a serrated knife.
- Coat a larger baking dish with butter and carefully place the rolls in it. Cover with foil and towel and leave to rise for another 30 minutes.
- Preheat the oven to 180 ° C and bake for about 30-35 minutes until cooked until the top is golden.
- While the rolls are baking, you can prepare the icing. For example, a simple powdered sugar, vegetable milk and butter. Just whip and after the rolls have cooled down slightly or pour icing on the plate.
Vánoce, přesněji Štědrý den, jsou svátkem, kdy lidé po celém světě usedají ke slavnostní večeři se svými nejbližšími. Je to událost, která už dávno není vyhrazená pouze křesťanskému světu a prožívají ji lidé napříč kulturami. Ve spoustě domácnostech se připravují vybrané dobroty a všichni se těší na svá typická vánoční jídla. Ať už je to kapr na milion způsobu v České republice, barbecue v Austrálii, vánoční pudink v Anglii nebo polínko ve Francii. Často jsou to jídla, která se standartně přes rok na talířích neobjevují. Ale co takoví vegani? Vlastně. Jim se otevírají chutě celého světa. Ano, je možné zkopírovat a přizpůsobit si klasický recept, ale to by nebyla taková zábava. A v kuchyni se rádi pobavíme.
Neexistuje žádný Veganistán, a proto není potřeba se držet zažitých tradic. Štědrovečerní menu je proto nepopsaná čistá tabule, kterou si může každý popsat přesně tak, jak se mu líbí a jak si ji nejlíp užije. Dnes vám přestavím menu, které by mohlo být skvělé na vašem vánočním stole. Spojuje jídla a ingredience tradiční pro Českou Štědrovečerní večeři spolu s moderním pojetím veganské kuchyně.
Předkrm
Batátové noky s pestem
Čas na přípravu 30 minut
Doba vaření 1 hodina
Pro 4 osoby
Ingredience
Noky
- 2 batáty
- 220g hladké mouky
- 70g mandlové mouky
- 35g lněné mouky
- sůl
Pesto
- hrst bazalky
- 100g konzervovaných tmavých fazolí
- 25g vlašských ořechů
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce citronové šťávy
- špetka soli
- 50ml olivového oleje
- voda na ředění
Postup
Noky
- V troubě předehřáté na 200°C nechejte péct batáty po dobu 40 min.
- Nechte batáty mírně vychladnout, poté oloupejte a vnitřek dejte do misky. Přidejte hladkou, mandlovou a lněnou mouku, sůl a všechny ingredience ručně promíchejte, až se spojí, vytvarujte z těsta kouli.
- Na posypanou pracovní plochu položte kouli a důkladně ji prohněťte, zformujte zpět a nakrájejte ji na 4 rovnoměrné kousky.
- Z každé čtvrtiny těsta vyválejte dlouhý váleček a poté nakrájejte na 2,5 cm kousky.
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a jakmile bude vřít tak do ní kousky opatrně vložte. Jakmile vyplují na povrch, tak je vyjměte a položte na talíř nebo do cedníku.
Pesto
- Smíchejte všechny ingredience pesta v kuchyňském robotu nebo mixéru.
- Mixujte dokud pesto nezíská krémovou konzistenci.
Servírování
- Jakmile jsou všechny noky uvařené, rozpalte pánev na střední teplotu a přidejte olivový olej.
- Hoďte noky do oleje tak, aby byly lehce zhnědly. Jakmile zhnědnou, vložte je do velké mísy s pestem a lehce promíchejte.
- Poté už jen servírujte.
Polévka
Valašská ščedračka
Čas na přípravu 20 minut
Namočení přes noc
Doba vaření 2 hodiny
Pro 4 osoby
Ingredience
- 200 g hrachu
- 200 g čočky
- 100 g sušených hub
- 4 brambory
- 50 g sušených hrušek
- 50 g sušených švestek
- sůl a čerstvě mletý pepř
Postup
- Hrách a čočku namočte každé zvlášť přes noc, na druhý den slijte, v hrnci zalijte vodou a uvařte doměkka.
- Poté si namočte houby do vody.
- Oloupejte brambory a nakrájejte na kostky. Vložte do hrnce a zhruba v 1,5 l vody povařte spolu s hruškami a švestkami. Přidejte i namočené houby a osolte.
- Chvíli před koncem vyjměte švesty a hrušky a spolu s hrachem a čočkou je zpět do polévky prolisujte.
- Dosolíme, opepříme a podáváme.
Hlavní chod
Zapékaná čočka s brusinkami
Čas na přípravu 15 minut
Doba vaření 30 minut
Pro 4 osoby
Ingredience
- 100g sušených brusinek
- 100ml červeného vína
- 500g vařené čočky
- olivový olej
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- menší hrst nasekané šalvěje
- hrstka nasekané petrželky
- lžička uzené papriky
- špetka mletého hřebíčku
- 1 lžíce rajčatového pyré
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce mouky
- sůl, pepř
Postup
- Připravte si kruhovou zapékací mísu, připadně menší formičky. Naolejujte a vyložte pečícím papírem.
- Vložte brusinky do malé pánve, zalijte vínem a vařte několik minut na středním ohni. Jakmile jsou brusinky nasáklé a víno zhoustne nalijte směs do mísy/formiček a odložte stranou.
- Vložte čočku do misky a asi polovinu z ní vidličkou nahrubo rozmačkejte.
- Na malé pánvi rozpalte olej a osmahněte na jemno nakrájenou cibuli.
- Přimíchejte česnek, bylinky, papriku a hřebíček a opékáme další minutu.
- Vypněte oheň a přidejte čočku, rajčatový protlak, sójovou omáčku a mouku, vše spolu dobře promíchejte.
- Poté lžící přidejte do misy/formiček a trochu umáčkněte.
- Na závěr vložte do trouby a pečte 15 minut na 200°C. Po vyjmutí nechejte chvíli vychladnout a poté vyklopte na talíř.
- Jako příloha se hodí brambory ve všech možných formách.
Dezert
Skořicové rolky
Čas na přípravu 45 minut
Doba vaření 30 minut
Pro 4 osoby
Ingredience
Mokré
- 200ml neslazeného mandlového mléka (nebo jiného rostlinného mléka)
- 30g třtinového cukru
- 20g rostlinného másla
- 1 balíček sušeného droždí
Suché
- 350g hladké mouky
- 100g mandlové mouky
- 30g třtinového cukru
- 3 lžičky prášku do pečiva
- špetka soli
- 70g rostlinného másla
Náplň
- 50g rozpuštěného rostlinného másla
- 180g hnědého cukru
- mletá skořice
Postup
- Předehřejte troubu na 175 °C a pomocí veganského máslového oleje lehce natřete standardní koláčový talíř nebo kulatý pekáč. Dejte stranou.
- Rostlinné mléko ohřejte na teplotu přibližně 43 ° C. Dávejte pozor, abyste nepřekročili tuto teplotu, jinak by to mohlo zabít droždí.
- Do mléka přidejte máslo a cukr a za stálého míchání nechejte rozpustit. Poté přidejte droždí a ještě jednou promíchejte.
- Odložte na 10 minut.
- Mezitím v míse smíchejte směs mouky, mandlové mouky, třtinového cukr, prášku do pečiva a soli.
- Poté přidejte máslo a vidličkou nebo vykrajovátkem promíchejte do suché směsi.
- K suchým ingrediencím po troškách přidávejte připravené mokré a promíchejte. Mělo by se vytvořit těsto, které připomíná vlhké těsto na sušenky a dejte stranou.
- Na pracovní desku si položte kuchyňskou folii, tak aby nikam neutíkala a důkladně posypte moukou. Přemístěte na ni připravené těsto.
- Pomocí válečku vyválejte těsto na velký tenký obdélník, který potřete rozpuštěným máslem.
- Poté posypejte hnědým cukrem a skořicí a jemně rozetřete prsty, aby se rovnoměrně rozprostřely.
- Poté těsto pomocí folie srolujte do válečku a pomocí zoubkovaného nože nakrájejte na rovnoměrné kolečka.
- Potřete větší pečící mísu máslem a kolečka do ní opatrně naskládejte. Zakryjte folií a ručníkem a nechejte ještě 30 minut kynout.
- Předehřejte troubu na 180°C a po dokynutí pečte cca 30-35 minut, dokud není vrch zlatavý.
- Zatímco se rolky budou péct, tak můžete připravit polevu. Například jednoduchou z moučkového cukru, rostlinného mléka a másla. Stačí vyšlehat a potom co rolky lehce vychladnou nebo až na talíři je polevou polít.
