Vegánske muffiny — 5 sladkých zeleninových receptov

The first article with recipes will a bit unexpectedly contain muffins where the main ingredient is a vegetable. Five vegetables and five great flavours. When you try them, you can easily understand why I like this type of muffin the most.
text: Pavel — photos: Pavel
Before we embark on the recipes themselves, we will show you another ingredient that will appear in recipes. And which is not one of the very basic.
It’s a flax egg, or an alternative to eggs from flax seeds. It’s a taste-neutral ingredient that combines dough perfectly. We can make it easily — ground the flaxseeds into a powder and pour warm water over them. The ratio is 1 to 3, powder : water. Mix thoroughly and let sit for a while. When you replace eggs, we are talking about 1 egg = 1 tablespoon of seeds + 3 tablespoons of water.
Nuts are great in sweet vegetable muffins. Walnuts, pecans or almonds. These will all perfectly complement your muffins. Now to the recipes themselves!

Carrot muffins

The first recipe is simple — basic ingredients, easy preparation, tasty result. Carrots are a very popular vegetable for baking desserts. It has its inseparable place in pastries, cakes and also muffins. It’s pleasantly sweet and supple in desserts. And since it’s one of the healthiest vegetables, you don’t even have to have regrets after eating carrot muffins.
Ingredients

    Dry:

  • 200 g plain white flour
  • 150 g sugar
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 2 tsp cinnamon

    • Wet:

  • 200 ml soy milk
  • 100 ml vegetable oil
  • 1 tbsp wine vinegar
  • 1 tsp vanilla extract

  • 200 g grated carrots
Method
  1. Preheat the oven to 180 °C and prepare a muffin tray with cupcake liners.
  2. Mix all dry ingredients in a big mixing bowl.
  3. In the second bowl, gradually mix the wet ingredients.
  4. Grate the carrots and add into the second bowl. I like to grate finely, then it’s necessary to drain a bit of the liquid, so the muffins are not too wet. You can also grate into larger pieces.
  5. Pour the mixture with carrots into a bowl of dry ingredients and mix until combined. Don’t overmix to make the muffins rise well.
  6. Fill the cupcakes and bake for about 25 minutes.
READ NEXT: EASY VEGAN MUFFINS — EVERYTHING YOU NEED TO KNOW

Pumpkin muffins

We will stay with the orange colour for a while. Pumpkin muffins, especially popular on Halloween, look great and taste even better. We will use the flax egg for the first time and it’s definitely better to make homemade pumpkin puree. The mixture of powering and slightly spicy spices adds a flair to these muffins.
Ingredients

    Dry:

  • 200 g smooth spelled flour
  • 150 g brown sugar
  • 50 g white sugar
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp baking powder
  • 2 tsp ground cinnamon
  • 1/2 tsp ground cloves
  • 1/2 tsp ground ginger
  • 1/2 tsp all spice
  • pinch of salt

    • Wet:

  • 150 ml almond milk
  • 75 ml vegetable oil
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 flax egg

  • 350 g pumpkin puree
Method
  1. Preheat the oven to 180 ° C and prepare a muffin tray.
  2. Prepare a flax egg and let it sit for a while.
  3. Mix dry ingredients except for white sugar. Mix the spices thoroughly.
  4. In the second bowl, mix the pumpkin puree, milk, oil and vanilla extract.
  5. Pour the wet mixture dry, add flax egg, white sugar and combine by stirring. Depending on the consistency of your puree, add more flour or milk.
  6. Fill the cupcakes and bake for about 25 minutes.

Beet muffins

My favourite muffins. Beets are sweet, healthy and deep red muffins look great. You can pre-bake, pre-cook or grate the beets finely. It depends on you; I choose finely grated beets. We also don’t use a drop of oil, but we use the help of white unsweetened yogurt.
Ingredients

    Dry:

  • 175 g plain white flour
  • 75 g flax flour
  • 150 g cane sugar
  • 30 g cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • pinch of salt

    • Wet:

  • 120 ml plant-based milk
  • 1 white unsweetened yogurt
  • 1 bigger banana

  • 250 g beetroot, finely grated
Method
  1. Preheat the oven to 180 ° C and prepare a muffin tray and insert cupcake liners.
  2. In a deep bowl, mix all the dry ingredients, the cocoa powder will help you see if the ingredients are mixed enough.
  3. Mash the banana and gradually mix the wet ingredients in a second bowl.
  4. Pour the wet mixture into a bowl with dry ingredients and mix until combined. Then stir in the grated beets.
  5. Fill the cupcakes and bake for about 25 minutes.

Zucchini muffins

Zucchini, with its relative taste neutrality, is great for almost any food in any way. Therefore, it’s also suitable for muffins, where we can play with other ingredients and create a perfect muffin. Zucchini likes to release a lot water, so after grating, set it aside for a while and drain the water from it. I grate it more roughly. Make sure to also use semi-coarse flour to help prevent the dough from getting wet.
Ingredients

    Dry:

  • 150 g rice flour
  • 75 g semi-coarse flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp ground cinnamon
  • 1 tsp ground/grated nutmeg
  • pinch of salt

    • Wet:

  • 1 mashed banana
  • 75 ml maple syrup
  • 100 ml almond milk
  • 1 tbsp wine vinegar
  • 1 flax egg

  • 1 medium zucchini
Method
  1. Preheat the oven to 180 ° C, prepare a flax egg and mix almond milk with a tablespoon of wine vinegar in a small bowl. Let both sit for 5 minutes.
  2. In a large bowl, mix the flour, baking powder, soda, cinnamon, nutmeg and salt.
  3. Instead of oil, use a soft banana, mash it in a bowl to a smooth consistency until all lumps disappear. You can also use a mixer, but not every mixer has a good shape for mixing one banana.
  4. Add flax egg, milk and maple syrup to the banana in a bowl. Mix thoroughly so that all ingredients combine well.
  5. Pour the liquid mixture into a large bowl with mixed dry ingredients. Stir them slowly until they combine, don’t overmix. Once well combined, stir in the grated zucchini.
  6. At this point, you can also add nuts or other ingredients that you want in the recipe.
  7. Fill the muffin tray with the dough, each cup to 3/4 depth. Bake for about 30 minutes. The tops of the muffins should be beautifully golden.

Sweet potato muffins

Yes, sweet potatoes. The more surprising the ingredient is, the better the muffins are. You will definitely not be able to resist the unexpected combination of sweet potatoes and slightly peppery spices. Make sure to pre-bake the sweet potato in advance and mash it into a fine puree.
Ingredients

    Dry:

  • 250 g plain white flour
  • 80 g coconut sugar (or brown sugar)
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • 1 tsp allspice
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp chilli (or more if you’re brave)
  • pinch of salt

    • Wet:

  • 180 ml soy milk
  • 2 tbsp wine vinegar
  • 60 ml vegetable oil
  • 1 tsp vanilla extract

  • 200 g baked and mashed sweet potatoes
Method
  1. Preheat the oven to 180 ° C and mix the soy milk with the wine vinegar in a small bowl. Let it sit for 5 minutes.
  2. In a large bowl, combine the flour, sugar, baking powder, baking soda, spices and salt.
  3. In the second bowl, add the vanilla extract and the vegetable oil to the plant-based milk and mix to combine. After wards, stir in the sweet potato.
  4. Pour the liquid mixture into a large bowl with mixed dry ingredients. Stir them slowly until they combine, don’t overmix, some lumps are okay.
  5. Prepare a muffin tray and fill it with dough to 3/4 depth in each tin.
  6. Bake for about 25 minutes. After 15 minutes at soonest, you can start checking them continuously.
What about you and sweet vegetable muffins?
První článek s recepty bude trochu nečekaně obsahovat muffiny, kde prim hraje zelenina. Pět druhů zeleniny a pět skvělých chutí. Když je vyzkoušíte, tak lehce pochopíte, proč právě tento typ muffinů mám nejraději.
text: Pavel — fotky: Pavel
Než se pustíme do samotných receptů, ukážeme si ještě jednu ingredienci, která se bude vyskytovat v receptech, a která nepatří mezi ty úplně základní.
Je jím flax egg, čili alternativa vejce ze lněných semínek. Je to chuťově neutrální surovina, která těsto výborně spojí. Vyrobíme ho lehce — rozmixujeme lněné semínko na prášek a ten zalijeme teplou vodou. Poměr je 1 ku 3, přášek : voda. Pečlivě rozmícháme a necháme chvíli odstát. Když byste nahrazovali vejce, tak se bavíme o 1 vejce = 1 lžíce semínek + 3 lžíce vody.
Do sladkých zeleninových muffinů se skvěle hodí přimíchat ořechy. Vlašské, pekanové nebo mandle. Ty všechny dokonale doplní vaše muffiny. Teď už k samotným receptům!

Mrkvové muffiny

První recept je jednoduchý — základní suroviny, jednoduchá příprava, chutný výsledek. Mrkev je velmi oblíbená zelenina pro pečení dezertů. Své neodmyslitelné místo má v šátečcích, koláčích a také muffinech. Je příjemně sladká a v dezertech vláčná. A jelikož je jedna z nejzdravějších zelenin, tak ani po mrkvových muffinech nemusíte mít moc výčitek.
Ingredience

    Suché:

  • 200 g hladké pšeničné mouky
  • 150 g cukru
  • 2 lžičky prášku do pečení
  • 1 lžička sody
  • 2 lžičky skořice

    • Mokré:

  • 200 ml sójového mléka
  • 100 ml rostlinného oleje
  • 1 lžíce vinného octu
  • 1 lžička vanilkového extraktu

  • 200 g strouhané mrkve
Postup
  1. Troubu si rozehřejte na 180°C a nachystejte si plech na muffiny, který vyložte košíčky.
  2. V hluboké míse smíchejte všechny suché suroviny.
  3. Ve druhé míse postupně smíchejte mokré ingredience.
  4. Nastrouhejte mrkev a vmíchejte do druhé mísy. Já rád strouhám najemno, pak je potřeba odlít trochu šťávy, ať nejsou muffiny až příliš mokré. Můžete nastrouhat i na větší kousky.
  5. Vlijte směs s mrkví do mísy se suchými ingrediencemi a smíchejte, dokud se nespojí. Není potřeba přemíchat, aby muffiny dobře naběhly.
  6. Naplňte košíčky a pečte přibližně 25 minut.
ČÍST DÁLE: JEDNODUCHÉ VEGANSKÉ MUFFINY — VŠE, CO POTŘEBUJETE VĚDĚT

Dýňové muffiny

U oranžové barvy chvíli zůstaneme. Dýňové muffiny, obzvláště na Halloween oblíbené, skvěle vypadají a ještě lépe chutnají. Poprvé využijeme flax egg a určitě je lepší si udělat domácí dýňové pyré. Směs pronikavého a lehce pikantního koření dodává těmto muffinům šmrnc.
Ingredience

    Suché:

  • 200 g hladké špaldové mouky
  • 150 g hnědého cukru
  • 50 g bílého cukru
  • 1 lžička sody
  • 1 lžička prášku do pečení
  • 2 lžičky mleté skořice
  • 1/2 lžičky mletého hřebíčku
  • 1/2 lžičky mletého zázvoru
  • 1/2 lžičky mletého nového koření
  • špetka soli

    • Mokré:

  • 150 ml mandlového mléka
  • 75 ml rostlinného oleje
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 flax Egg

  • 350 g dýňového pyré
Postup
  1. Troubu si rozehřejte na 180°C a nachystejte si plech na muffiny.
  2. Nachystejte si flax egg a nechejte ho chvilku odstát.
  3. Smíchejte suché ingredience kromě bílého cukru. Koření důkladně promíchejte.
  4. Ve druhé míse smíchejte dýňové pyré, mléko, olej a vanilkový extrakt.
  5. Vlijte mokrou směs na suchou, přidejte flax egg, bílý cukr a mícháním spojte. Podle toho, jakou konzistenci mělo vaše pyré, přidejte více mouky nebo mléka.
  6. Naplňte košíčky a pečte přibližně 25 minut.

Řepové muffiny

Mé nejoblíbenější muffiny. Řepa je sladká, zdravá a temně rudé muffiny vypadají parádně. Řepu můžete předpéct, předvařit nebo jen tak najemno nastrouhat. Záleží na vás; já volím najemno nastrouhanou řepu. Také nepoužijeme ani kapku oleje, ale pomůžeme si bílým neslazeným jogurtem.
Ingredience

    Suché:

  • 175 g hladké mouky
  • 75 g lněné mouky
  • 150 g třtinového cukru
  • 30 g práškového kakaa
  • 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • špetka soli

    • Mokré:

  • 120 ml rostlinného mléka
  • 1 bílý neslazený rostlinný jogurt
  • 1 větší banán

  • 250 g červené řepy, jemně nastrouhané
Postup
  1. Troubu si rozehřejte na 180°C a nachystejte si plech na muffiny, který vyložte košíčky.
  2. V hluboké míse smíchejte všechny suché suroviny, práškové kakao vám pomůže vidět, zda jsou ingredience dostatečně promíchané.
  3. Banán si rozmělněte na kaši a ve druhé míse postupně smíchejte mokré ingredience.
  4. Vlijte mokrou směs do mísy se suchými ingrediencemi a smíchejte, dokud se nespojí. Poté do ní vmíchejte nastrouhanou řepu.
  5. Naplňte košíčky a pečte přibližně 25 minut.

Cuketové muffiny

Cuketa je svou relativní chuťovou neutralitou super do téměř jakéhokoli jídla na jakýkoli způsob. Proto se hodí i do muffinů, kde si můžeme díky tomu pohrát s ostatními ingrediencemi a vykouzlit chuťově dokonalý muffin. Cuketa ráda a hodně pouští vodu, takže po nastrouhání ji nechejte chvíli bokem a vodu z ní slejte. Já ji strouhám více nahrubo. Určitě také použijte polohrubou mouku, která pomůže zamezit rozmáčení těsta.
Ingredience

    Suché:

  • 150 g rýžové mouky
  • 75 g polohrubé mouky
  • 1 lžička prášku do pečení
  • 1/2 lžičky sody
  • 1/2 lžička mleté skořice
  • 1 lžička mletého/strouhaného muškátového oříšku
  • špetka soli

    • Mokré:

  • 1 měkký rozmačkaný banán
  • 75 ml javorového sirupu
  • 100 ml mandlového mléka
  • 1 lžíce vinného octu
  • 1 flax egg

  • 1 střední cuketa
Postup
  1. Předehřejte si troubu na 180°C, nachystejte si flax egg a v malé misce promíchejte mandlové mléko se lžící vinného octu. Oboje nechejte 5 minut odstát.
  2. Ve velké míse smíchejte mouky, prášek do pečení, sodu, skořici, muškátový oříšek a posolte.
  3. Místo oleje použijeme měkký banán, ten v misce rozmačkejte do hladké konzistence, dokud nezmizí veškeré hrudky. Můžete použít i mixer, ale ne každý má dobrý tvar na rozmixování jednoho banánu.
  4. K banánu do misky přidejte flax egg, mléko a javorový sirup. Důkladně promíchejte, ať se všechny ingredience dobře spojí.
  5. Do velké mísy s promíchanými suchými ingrediencemi vlijte ty tekuté. Pomalu je promíchávejte dokud se nespojí, nepřemíchejte. Jakmile se dobře spojí, tak vmíchejte nastrouhanou cuketu.
  6. V tuto chvíli můžete přidat i ořechy nebo další ingredience, které do receptu chcete.
  7. Těstem naplňte formu na muffiny, každý košícek tak do 3/4 hloubky. Pečte cca 30 minut. Vrchy muffinů by měly být krásně zlatavé.

Batátové muffiny

Ano, batátové. O co je tady ta ingredience překvapivější, o to jsou muffiny z ní lepší. Nečekané kombinaci sladké batáty a lehce peprného koření určitě neodoláte. Batátu si určitě předem předpečte a rozmačkejte do jemného pyré.
Ingredience

    Suché:

  • 250 g hladké mouky
  • 80 g kokosového cukru (případně hnědého)
  • 2 lžičky prášku do pečiva
  • 1 lžička sody
  • 1 lžička nového koření
  • 1 lžička skořice
  • 1/2 lžičky chilli (nebo dle odvahy)
  • špetka soli

    • Mokré:

  • 180 ml sójového mléka
  • 2 lžíce vinného octa
  • 60 ml rostlinného oleje
  • 1 lžička vanilkového extraktu

  • 200 g upečené a rozmělněné batáty
Postup
  1. Předehřejte si troubu na 180°C a v malé misce promíchejte sójové mléko s vinným octem. Nechejte 5 minut odstát.
  2. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečení, sodu, koření a sůl.
  3. Ve druhé míse přidejte k rostlinnému mléku vanilkový extrakt a rostlinný olej a mícháním spojte. Po spojení vmíchejte batátu.
  4. Do velké mísy s promíchanými suchými ingrediencemi vlijte ty tekuté. Pomalu je promíchávejte dokud se nespojí, nepřemíchejte, hrudky nevadí.
  5. Nachystejte si plech na muffiny a ten těstem naplňte do 3/4 hloubky v každém košíčku.
  6. Pečte cca 25 minut. Nejdříve po 15 minutách můžete průběžně kontrolovat.
A jak jste na tom vy a sladké zeleninové muffiny?
Zdieľaj článok
Kategórie:Recepty